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Questions Numero 2
Comment rendre une mayonnaise plus légère
A base de jaune d’œufs émulsionne avec une quantité importante d'huile la mayonnaise est une sauce grasse.Pour l’alléger on peut réduire le nombre de jaunes d’œufs et la quantité d'huile de moitie et intégrer a la place un blanc d’œuf monte en neige ou un laitage maigre.Dans ce cas renforcer l'assaisonnement avec de la moutarde ou des épices qui apportent aussi une jolie coloration.
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