• Le Maroille

    Par Lensois-Junior dans l'Histoires Des Chtis le 8 Février 2020 à 20:12

    Le Maroille

     

    Maroilles, point de départ de nombreuses visites et excursions.

     

    Maroilles, village historique, avec les vestiges de son ancienne abbaye, vous propose de visiter son église avec ses orgues du 18 é siècle, sa grange dîmière, son moulin sur l'Helpe mineure.Le Maroilles serait l'invention d'un moine de l'abbaye de Maroilles au VIIème siècle, ce qui fait de lui l'un des plus anciens fromages français.

     

    Mais c'est en 1955 que le Maroilles a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

     

    Depuis lors, il ne peut être fabriqué que sur une zone bien précise qui correspond à une région naturelle : la Thiérache.

     

    Le Maroille

     

    Elle se partage entre l'Avesnois et l'Aisne

     

    Le Maroilles, fabriqué uniquement à partir de lait de vache, appartient à la catégorie des fromages à pâte molle à croûte lavée. Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l'Évêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. En effet, le Maroilles peut être affiné en cave jusque quatre mois : il est brossé à l'eau salée (additionnée parfois de bière) et retourné chaque semaine. Sous l'influence de la bacteria linens, plus communément appelée "ferment du rouge", son arôme va s'affirmer, et sa croûte progressivement rougir. A sa sortie, il présente alors une magnifique croûte rouge naturelle et une belle pâte pleine, blonde et onctueuse.

     

    De la forme d'un pavé de 13 cm de côté et 6 cm d'épaisseur et pesant environ 720 g, le Maroilles a trois petits frères, de plus petites tailles, bénéficiant également de l'A.O.C. : le Sorbais (540 g), le Mignon (360 g) et le Quart (180 g)

     


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